Prefacio.Net - OFERTA DIVINO.

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FRANGO GRATINADO COM ABÓBORA E QUEIJO

Ingredientes

* 1 Colher(es) de sopa óleo
* 1/2 Unidade(s) cebola ralada
* 1 Unidade(s) dente de alho espremido
* 1/2 Quilo(s) filé de frango cortado em cubos médios
* 1/2 Xícara(s) água quente
* 1/2 Quilo(s) abóbora cortada em cubos médios, cozida na água e sal e escorrida
* 300 Grama(s) queijo-de-minas frescal cortado em cubos médios
* 1 Colher(es) de sopa salsinha picada
* 1/2 Xícara(s) leite desnatado
* 1 Xícara(s) de maionese

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180º C).
2. Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio e doure a cebola e o alho. Junte o frango e refogue até dourar. Acrescente a água, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até secar.
3. Em uma tigela grande, junte o frango, a abóbora, o queijo e metade da salsinha. Misture.
4. Coloque em um refratário médio redondo (27 cm de diâmetro) e reserve.
5. Em uma panela média, ferva o leite em fogo médio. Acrescente a maionese e misture até obter uma mistura homogênea. Despeje sobre o frango reservado, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar levemente.
6. Salpique o restante da salsinha e sirva em seguida.
7. VARIAÇÃO Se preferir, junte 3 bastões de palmito picados. DICA Cozinhe a abóbora em 2 xícaras (chá) de água e 1 colher (chá) de sal, por 10 minutos ou até ficar macia. Escorra e deixe-a alguns minutos sobre uma peneira.

FRANGO ASSADO COM ABÓBORA

Ingredientes

* 300 Grama(s) frango cortado a passarinho sem pele
* 300 Grama(s) abobora japonesa cortada em fatias médias
* 1 Unidade(s) cebola média cortada em pétalas
* 1 Unidade(s) potinho de caldo de galinha
* 2 Colher (es) de sopa de água fervente
* 1 Colher de sopa cheiro-verde
* Para untar: óleo
* Para cobrir: papel alumínio

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
2. Unte uma assadeira retangular média (33 x 23 cm). Reserve.
3. Em uma tigela pequena, dissolva o caldo de galinha a água.
4. Em uma tigela média, coloque o frango, a abóbora e a cebola. Tempere com o caldo. Reserve.
5. Em uma assadeira média, coloque o frango, a abóbora e a cebola reservados, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos. Retire do forno, retire o papel alumínio vire a carne. Leve ao forno por 25 minutos ou até o frango dourar e a abobora ficar macia. Coloque em uma travessa, polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida.
6. DICA: Se desejar, substitua o frango a passarinho por coxas e sobrecoxas de frango, neste caso asse por 1 hora.
7. Sirva com um arroz branco e Cebola. Misture ao arroz milho verde e salsinha picada.

BIFE ACEBOLADO À INGLATERRA

Ingredientes

* 500 Grama(s) alcatra cortada em bifes
* 1 Colher(es) de chá sal
* 2 Colher(es) de sopa óleo
* 1 Unidade(s) cebola grande cortada em tiras finas
* 1/2 Unidade(s) alho-poró cortado em rodelas
* 4 Colher(es) de sopa água
* 1/2 Xícara(s) maionese HELLMANN’S
* 5 Colher(es) de sopa chá preto preparado
* A gosto Para polvilhar: cheiro-verde picado

Modo de preparo

1. Tempere os bifes com o sal.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo.
3. Coloque os bifes e frite por 10 minutos ou até dourar dos dois lados. Retire da frigideira e mantenha em local aquecido.
4. Coloque a cebola e o alho-poró na frigideira em fogo baixo. Mexa até murchar um pouco.
5. Coloque a água e mexa até soltar todo o fundo da frigideira. Junte a maionese e o chá preparado. Misture até ficar homogêneo e formar um molho.
6. Polvilhe o cheiro-verde e misture. Sirva a seguir sobre os bifes.
7. DICA: Se preferir, corte a cebola em rodelas ao invés de tiras finas.

RONDELLE DE PEITO DE PERU

Ingredientes

* 250 Grama(s) massa cozida para lasanha
* 250 Grama(s) peito de peru fatiado
* 250 Grama(s) queijo mussarela ralado
* 2 Xícara(s) água
* 2 Xícara(s) leite
* 1 Unidade(s) embalagem de creme de queijo
* 1 Xícara(s) creme de leite
* A gosto Para embrulhar: papel alumínio
* A gosto Para polvilhar: queijo ralado

Modo de preparo

1. Em uma superfície lisa, abra uma folha de papel alumínio medindo 30 x 40 cm. Cubra o papel alumínio com uma camada de massa de lasanha. Espalhe uma camada de peito de peru e mussarela. Repita o mesmo por mais duas vezes. Com o auxilio do papel alumínio, enrole como um rocambole começando pelo lado mais estreito. Embrulhe e reserve na geladeira por 2 horas
2. Em uma panela média, coloque o leite e a água. Dissolva o creme de queijo e misture.
3. Cozinhe em fogo médio mexendo sempre até ferver e engrossar. Junte o creme de leite e reserve.
4. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
5. Retire a massa da geladeira, corte em fatias de 3 cm de largura e coloque em um refratário retangular médio. Cubra com o molho reservado, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos ou até aquecer. Sirva em seguida.
6. DICA Se preferir polvilhe no recheio 2 colheres (sopa) de nozes picadas. Rondelle é uma massa recheada, enrolada em forma de rocambole, fatiada e coberta por molho.
7. ACOMPANHAMENTO Sirva com salada de tomates recheados. Retire o miolo de tomates e recheie com uma pasta de ricota, ervas finas picadas e azeitonas.

LOMBO RECHEADO

Ingredientes:

1,5kg de lombo de porco
1/2 xícara de óleo
ervas (tomilho, alecrim, orégano, sal e pimenta do reino).
Para o recheio, use 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo, 1 abobrinha, 2 cenouras, 1 berinjela com casca, 4 cebolinhas, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sopa de alho.

Modo de Preparo:

Com uma faca afiada, vá cortando o lombo de forma a dar o formato de um retângulo.

Tempere as ervas frescas, sal e pimenta e deixe descansar por 1h. Corte os pimentões em tiras finas e reserve. Corte a abobrinha, a berinjela e as cenouras em tiras. Aqueça o azeite de oliva e refogue rapidamente os legumes e tempere. Recheie o lombo com os legumes, enrole como rocambole e amarre com um barbante para que mantenha a forma. Leve ao forno ou prepare em uma panela de ferro.

RECORTADO GAUCHO

Ingredientes:

Para 6 pessoas


• 750gr contrafilé
• 750gr lombinho de porco
• 250gr lingüiça calabresa
• 250gr toucinho defumado magro
• 500gr presunto cozido
• 1 cebola grande
• 3 dentes alho
• 1/2 molho de salsa
• 1/2 molho de cebolinha
• 1 pimenta-malagueta madura
• 1/2 xícara de chá de óleo de milho
• 1/2 xícara de chá de vinagre de vinho tinto
• pimenta-do-reino preta em grãos
• sal a gosto

Modo de Preparo:
Corte as carnes limpas, o presunto em cubinhos e a lingüiça em rodelas não muito grossas.

Corte o toucinho sem o couro em fatias finas e depois em retângulos.

Amasse bem as pimentas com 1 colher(de sobremesa) de água, misture com as cebolas raladas, o alho espremido, salsa e a cebolinha picadinhas.

Junte o óleo e o vinagre, tempere com 1 colher (de sopa) cheia de sal. Mexa tudo muito bem e despeje sobre as carnes.
Misture e deixe tomar gosto por 2 horas na geladeira.

Espalhe as carnes com o molho em uma assadeira não muito grande e leve ao forno médio e pré-aquecido, por 1 hora e 30 minutos.


De vez em quando regue as carnes com o próprio molho que vai se formando.
Sirva com arroz branco.

BIFE ACEBOLADO À GRÉCIA

Ingredientes

* 500 Grama(s) alcatra cortada em bifes
* 1 Colher(es) de chá sal
* 2 Colher(es) de sopa óleo
* 1 Unidade(s) cebola grande cortada em tiras finas
* 1/2 Xícara(s) água
* 1/2 Xícara(s) maionese
* 2 Unidade(s) tomates médios, sem sementes, cortado em cubos médios
* 100 Grama(s) queijo feta cortado em cubos
* 10 Unidade(s) azeitonas pretas
* A gosto Para polvilhar: cheiro-verde picado

Modo de preparo

1. Tempere os bifes com o sal.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo.
3. Coloque os bifes e frite por 10 minutos ou até dourar dos dois lados. Retire da frigideira e mantenha em local aquecido.
4. Coloque a cebola na frigideira em fogo baixo. Mexa até murchar um pouco.
5. Coloque metade da água e mexa até soltar todo o fundo da frigideira. Junte a maionese e a água restante. Misture até ficar homogêneo e formar um molho. Junte os tomates, o queijo feta e as azeitonas.
6. Polvilhe o cheiro-verde e misture. Sirva a seguir sobre os bifes.
7. DICA: Se preferir, corte a cebola em rodelas ao invés de tiras finas.

MEDALHÃO DE FILÉ COM TALHARIM

Prato Principal

Ingredientes:

Medalhão:

* 4 medalhões de filé-mignon
* 1 cubo de caldo de picanha
* 20 ml de água fervente
* 2 dentes de alho picados
* 1 colher (sopa) de óleo
* 4 folhas de sálvia
* meia xícara (chá) de água

Talharim:

* 250 g de talharim
* 3 colheres (sopa) de manteiga
* 1 cubo de caldo de legumes
* 2 colheres (sopa) de ervas finas picadas

Tomate:

* 12 tomates-cereja
* 3 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo:

Medalhão:

1. Tempere a carne com o caldo de picanha KNORR dissolvido na água fervente e o alho. Deixe no tempero por 15 minutos.
2. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os medalhões. Retire e reserve.
3. Coloque na frigideira a sálvia e a água. Cozinhe até formar um molho.

Talharim:

1. Cozinhe a massa e escorra.
2. Em uma panela, derreta a manteiga. Junte a massa, o caldo de legumes esfarelado e as ervas. Misture.

Tomate

1. Asse os tomates-cereja em forno médio, regados com azeite até ficarem macios.
2. Sirva o medalhão com o molho, a massa e os tomates.

ARROZ DE FORNO

Ingredientes
. 8 xícaras (chá) de água
. 4 xícaras (chá) de arroz
. 2 ovos batidos
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 300 g de presunto cozido cortado em fatias finas
. 200 g de mussarela cortada em fatias finas
. 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Numa panela, ponha a água e cozinhe o arroz até que ele fique bem solto. Em uma tigela, coloque o arroz cozido. Adicione os ovos e o leite e misture bem. Em um refratário untado com um pouco de manteiga, coloque uma camada de arroz, reservando uma parte. Por cima arrume uma camada de presunto e uma de mussarela. Aqueça o forno a 220o. Cubra a mussarela com o arroz reservado. Polvilhe com farinha de rosca e com queijo parmesão. Leve ao forno até dourar e sirva imediatamente.

Dica: Monte com antecedência o arroz no refratário e leve ao forno na hora de servir.

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

INGREDIENTES
500 grama(s) de mandioca cozida
50 grama(s) de manteiga
1/2 cebola média ralada
1 xícara(s) de chá de leite
100 grama(s) de queijo mussarela ou parmesão ralado
200 grama(s) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Para fazer 4 porções Esprema a mandioca no espremedor de purê. Leve-a ao fogo, acrescente a manteiga, o leite, o sal e tempere a gosto...

Esprema a mandioca no espremedor de purê. Leve-a ao fogo, acrescente boa parte da manteiga, o leite, o sal e tempere a gosto. Reserve.

Em outra panela, leve ao fogo a cebola com uma colher de manteiga e acrescente a carne-seca já desfiada. Refogue por aproximadamente 3 minutos.

Em um recipiente alto untado com manteiga, coloque metade da massa, o refogado de carne-seca acima e cubra com o resto da massa.

Leve ao forno para gratinar polvilhando o queijo por cima.

AMBRÓSIA DE FORNO

COMIDA DOCE - SOBREMESA




Demora acima de 45 minutos


Ingredientes:
· 12 ovos
· 1 litro de leite
· 500 g de açúcar

Modo de preparo:
Ponha todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje em um refratário untado e leve ao forno médio preaquecido por 40 minutos aproximadamente. Retire do forno e sirva em seguida.

PAELLA DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes:
.3300 g de mexilhão limpo na concha
.4 xícaras (chá) de ága
.1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
.3 dentes de alho amassados
.1 cebola picada
.3 xícaras (chá) de arroz
.300 g de polvo limpo cortado em pedaços
.2 envelopes de açafrão em pó
.300 g de lula limpa e cortada em anéis
.300 g de camarões médios limpos
.300g de camarões grandes inteiros
.pimenta-da-jamaica moída a gosto

Acessórios:
Paellera ou frigideira com 30 cm de diâmetro

Modo de preparo:
Cozinhe o mexilhão com muita água até as conchas se abrirem. Despreze as que ficarem fechadas. Reserve o mexilhão e o caldo separadamente. Coloque o azeite na paellera e leve ao fogo médio. Refogue o alho e a cebola por três minutos. Junte o arroz e o polvo e frite por dois minutos. Ponha o caldo reservado o açafrão e cozinhe por dez minutos. Adicione a lula e os camarões médios e cozinhe por dez minutos. Junte os camarões grandes, o mexilhão, tampe e cozinhe por cinco minutos. Polvilhe com a pimenta e sirva imediatamente

MINI ABÓBORA RECHEADA COM CARNE SECA

Ingredientes

* 4 Unidade(s) miniabóboras moranga
* 1 Colher(es) de sopa óleo
* 1 Unidade(s) sachê de tempero Meu Arroz Extra Alho
* 250 Grama(s) carne-seca dessalgada, aferventada e desfiada
* 1 Xícara(s) arroz
* 2 Xícara(s) água fervente
* 1 Colher(es) de sopa coentro picado
* 1 Colher(es) de sopa cebolinha picada
* A gosto Para untar: óleo Para cobrir: papel alumínio

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180?C).
2. Corte uma tampa na parte superior das abóboras. Retire-a e reserve.
3. Unte as abóboras e cubra-as com o papel alumínio. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 45 minutos ou até a polpa ficar macia.
4. Retire, com cuidado, as sementes e a polpa das abóboras com o auxílio de uma colher para não furar a casca. Reserve a polpa e as abóboras.
5. Em uma panela média, aqueça o óleo, acrescente o arroz CAMIL e refogue por 2 minutos.
6. Junte o tempero Meu Arroz Extra Alho, a carne-seca e refogue rapidamente. Adicione a água e cozinhe em fogo médio com a panela parcialmente tampada por 10 minutos ou até secar o líquido.
7. Retire do fogo, adicione a polpa picada da abóbora reservada, o coentro e a cebolinha. Misture e coloque dentro das abóboras reservadas. Sirva em seguida.
8. DICA Se preferir, substitua o coentro por salsinha.
9. Experimente polvilhar queijo minas ralado grosso e levar ao forno por 10 minutos antes de servir.
10. Você pode utilizar 1 moranga média ao invés de miniabóboras.

SALADA DE PANQUECA COM GRÃO DE BICO

Ingredientes

* 1 Xícara(s) leite
* 1 Cubo(s) caldo de legumes Knorr
* 1 Xícara(s) farinha de trigo
* 1 Unidade(s) ovo
* 1/2 Colher(es) de chá margarina
* 1/2 Colher(es) de chá fermento em pó
* 1/2 Xícara(s) água
* 1 Cubo(s) caldo de legumes Knorr
* 1/2 Unidade(s) brócolis japonês
* 1 Xícara(s) grão-de-bico cozido
* 1/2 Unidade(s) pé de alface pequeno picado
* 100 Grama(s) queijo prato cortado em cubos pequenos
* À gosto margarina para untar

Modo de preparo

1. Massa: Em uma panela média, ferva meia xícara (chá) de leite e dissolva o cubo de caldo de legumes Knorr.
2. Coloque no liquidificador o caldo, o restante do leite, a farinha, o ovo, a margarina e o fermento. Bata por 1 minuto ou até que a massa fique cremosa e homogênea.
3. Unte e aqueça uma frigideira grande (18 cm de diâmetro). Coloque uma porção da massa suficiente para formar uma camada fina que cubra o fundo da frigideira. Frite um lado e vire para fritar o outro. Passe para um prato e continue a operação até finalizar a massa. Reserve.
4. Salada: Em uma panela média, ferva a água e dissolva o cubo de caldo de legumes Knorr, junte os brócolis e cozinhe até ficarem macios. Retire do fogo e misture o grão de bico. Reserve até esfriar.
5. Montagem: Coloque cada disco de panqueca em uma taça para sobremesa, deixando a massa cair na lateral. Disponha no centro de cada um deles uma porção da mistura de brócolis e alface e decore-os com o queijo. Sirva em seguida.
6. Variação: Se desejar, junte à salada ovos cozidos e azeitonas
7. Se preferir, monte em uma saladeira grande, colocando os discos de panqueca um ao lado do outro, preenchendo toda a volta. Coloque toda a salada no centro.

SALADA VERDE COM TORRADAS

Ingredientes

* 4 Unidade(s) pães franceses
* 1 Cubo(s) caldo de galinha, alho, cebola e salsinha
* 4 Colher(es) de sopa água fervente
* 1 Unidade(s) ovo
* 1/2 Xícara(s) queijo mussarela ralado no ralo grosso
* 1 Colher(es) de chá orégano
* 1/2 Unidade(s) maço médio de alface lisa
* 1/2 Unidade(s) pé de alface americana
* 1/2 Unidade(s) maço pequeno de rúcula
* 1/2 Unidade(s) maço pequeno de agrião
* À gosto molho italiano para salada

Modo de preparo

1. Torradas: Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)
2. Corte os pães em fatias redondas de 2 cm de espessura e coloque-as em uma assadeira grande (40 x 28 cm).
3. Dissolva o cubo de caldo de galinha, alho, cebola e salsinha na água e junte o ovo, a mussarela e o orégano.
4. Coloque pequenas porções da mistura sobre as fatias de pão e leve ao forno por 20 minutos ou até dourarem.
5. Salada: Em uma saladeira grande, arrume as folhas de alface, de rúcula e de agrião. Coloque as torradas no centro e sirva com o molho de mayonese para salada à gosto.
6. Dica: Use pães amanhecidos porque por estarem duros são mais fáceis de ser cortados.
7. Esta salada usa vários tipos de folhas, esta combinação gera uma mistura agradável de cor, sabor e textura.

BEIJINHO

Ingredientes
.2 xícaras (chá) de leite condensado
.3/4 de xícara (chá) de coco fresco ralado
.4 gemas passadas pela peneira
.1 xícara (chá) de coco seco ralado
.Cravos-da-índia

Modo de preparo
Coloque os três primeiros ingredientes numa panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até engrossar e aparecer o fundo da panela. Retire da panela e deixe esfriar. Unte as mãos com manteiga e faça bolinhas com uma colher (chá) da mistura e, depois, passe-as no coco seco. Enfeite cada beijinho com um cravo.

CANUDINHOS DE DOCE DE LEITE E AMENDOIM

Ingredientes
Recheio:
. 1 lata de leite condensado
. 1 xícara (chá) de amendoim sem pele e tostado

Massa:
. 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 pitada de sal
. 2 colheres (sopa) de pinga
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo
Recheio: Coloque a lata de leite condensado na panela de pressão e cubra com água. Tampe, leve ao fogo e deixe cozinhar durante 30 minutos após o início da pressão. Desligue o fogo, deixe sair toda a pressão e retire a lata. Deixe esfriar totalmente antes de abrir. Em um recipiente, coloque o doce de leite e misture o amendoim grosseiramente moído. Reserve.

Massa: Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o sal, a pinga, o óleo e água. Trabalhe a massa até ficar uniforme e soltar das mãos. Deixe descansar por 15 minutos. Abra a massa com um rolo e corte tiras finas de 0,5cm de largura. Enrole as tiras em canudos de alumínio, coloque-os em uma assadeira e asse no forno preaquecido a 220º durante 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme. Recheie com o doce de leite e sirva.

Dica: Guarde os canudinhos em um recipiente com tampa e recheie na hora de servir.

BOLO DE AMENDOIM COM PAÇOCA E CHOCOLATE

Ingredientes
Massa
· 4 ovos (claras e gemas separadas)
· 1 xícara (chá) de amendoim
sem pele
· 1 xícara (chá) de óleo
· 2 xícaras (chá) de açúcar
· 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 2 xícaras (chá) de chocolate em pó
· 1 colher (sopa) de fermento em pó
· 1 xícara (chá) de leite

Recheio
· 550 g de paçoca rolha
· 1 lata de leite condensado
· 1 lata de creme de leite

Cobertura
· 8 colheres (sopa) bem cheias
de açúcar
· 3/4 de xícara (chá) de água
· 1 colher (sopa) de margarina
· 8 colheres (sopa) de chocolate
em pó
· 200 g de creme de leite
· Amendoim para decorar

Modo de preparo
Massa
No liquidificador coloque as gemas, o amendoim e o óleo e bata por três minutos. A parte, bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Junte à mistura do liquidificador e bata mais um pouco. Adicione a farinha de trigo, o chocolate, o fermento e o leite e bata por três minutos. Unte uma forma redonda de 25 cm de diâmetro, despeje a massa e leve ao forno moderado por 50 minutos.

Recheio
Em uma tigela esfarele a paçoca com um garfo. Coloque o leite condensado e o creme de leite sem o soro, misture bem e leve à geladeira por 20 minutos.

Cobertura
Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Deixe caramelizar. Acrescente a margarina e deixe ferver, deixe em fogo baixo, até obter uma calda grossa. Adicione o chocolate em pó, o creme de leite sem o soro e mexa até incorporar totalmente com a calda. Desenforme o bolo, recheie com o creme de paçoca, cubra com o chocolate e decore com amendoim.

BOLO MOUSSE DE MORANGO

Delícia para todos saborear

Ingredientes:
Massa básica de pão-de-ló:
.4 ovos
.2 xícaras (chá) de açúcar
.2 xícaras (chá) de leite
.2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
.2 colheres (sopa) de amido de milho
.1 colher (sopa) de fermento em pó
.1/4 de xícara (chá) de suco de laranja para umedecer o bolo

Musse:
.1 lata de leite condensado
.suco de 1/2 limão
.1/2 lata de creme de leite sem soro
.1 envelope de gelatina em pó incolor
.200 g de morango lavado e picado
.açúcar de confeiteiro para polvilhar


Modo de preparo:
Massa:
Aqueça o forno a 180ºC. Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, sem parar de bater. Continue batendo e adicione o açúcar, o leite, a farinha de trigo, o amido de milho e por último o fermento. Ponha em uma forma de 25 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Asse por 45 minutos ou até dourar.

Musse:
No liquidificador, bata o leite condensado, o suco de limão, o creme de leite e a gelatina hidratada. Ponha a musse em um recipiente e misture os morangos. Montagem: Corte uma tampa fina (1,5 cm) do bolo e reserve. Na outra parte deixe 3 cm de borda e com uma faca retire o miolo. Regue com o suco e preencha com a musse. Tampe e leve para gelar no mínimo por duas horas ou até a musse ficar firme. Polvilhe o açúcar de confeiteiro na hora de servir e decore com morangos.

BOLO ALASCA

É delicioso bolo com sorvete e chocolate!


Ingredientes
. 6 ovos
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 3 colheres (de sopa) de suco de laranja
. 1/2 colher (sopa) de casca ralada de laranja
. 1/4 de colher (chá) de sal
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 2 colheres (de sopa) de rum

Cobertura:
. 2 xícaras (chá) de sorvete de creme
. 2 xícaras (chá) de sorvete de chocolate
. 3 claras
. 6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo
Massa:
Numa tigela, bata as gemas até engrossarem, adicionando aos poucos 1/2 xícara do açúcar. Junte o suco e a casca de laranja e continue batendo, até que a mistura fique bem clara. Salpique o sal e o fermento sobre as claras e bata até que espumem. Acrescente aos poucos o açúcar restante, batendo até chegar ao ponto de suspiro. Junte a mistura das gemas às claras. Peneire 1/4 da farinha de trigo sobre a superfície e misture delicadamente. Repita a operação mais duas vezes com a farinha restante. Espalhe numa forma redonda sem untar. Leve ao forno em temperatura baixa e asse até que, ao pressionar a superfície com o dedo, não fique marca. Regue o rum.

Cobertura:
Cubra o bolo com uma camada de sorvete de creme e uma camada de sorvete de chocolate. Bata as claras em neve. Junte o açúcar aos poucos e bata até obter um suspiro. Cubra todo o sorvete com o suspiro. Com uma colher, dê um acabamento decorativo ao suspiro. Leve ao congelador. Antes de servir, leve ao forno para dourar. Sirva imediatamente.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

Ingredientes

* 3 Quilo(s) batata roxa
* 1 Quilo(s) bacalhau
* 150 Grama(s) coentro verde em caroco
* 300 Grama(s) alho
* 6 Unidade(s) pimentas de cheiro sem ardor
* 1 Unidade(s) pimentao
* 2 Unidade(s) cebolas
* 100 Mililitro(s) azeite puro
* A gosto sal a gosto
* 1 Litro(s) oleo de soja
* 3 Unidade(s) ovos
* 1 Quilo(s) farinha de pao

Modo de preparo

1. em um pilao coloque o alho,sal a gosto,pimenta de cheiro(sem ardor) e bata ate tritura completa
2. cozinhe a batata,depois de cozida tire a casca por completo,amasse_a ate obter uma massa sem carocos fervente a bacalhau para diminuir a quantidade de sal,depois de ferventado,despense a agua salgada,e colaque mais agua para cozinha_lo em uma panela,que de para misturar os ingredientes,doure o tempero no azeite,depois de dourado coloque o pimentao e a cebola picada deixe fritar ambos,refogue o bacalhau por uns 3 minutos,depois coloque a batata,misture ate a massa ficar uniforme depois de misturar os ingredientes,enrole_as do tamanho desejado,passe no ovo,logo depois na farinha de pao em uma panela,que de para colocar o oleo de forma que o mesmo cubra o escondidinho,coloque o oleo deixe_o aquecer bastante,coloque o escondidinho espere alguns minutos,retire coloque em papel toalha para escorrer,e esta pronto para ser deliciado.

FILÉ DE PEIXE COM CAMARÃO

Prato Principal

Ingredientes

* 500 Grama(s) filé de pescada
* 1/2 Colher(es) de chá sal
* 2 Colher(es) de chá azeite
* 200 Grama(s) camarão pequeno e limpo
* 3 Colher(es) de sopa vinho branco seco
* 3 Colher(es) de sopa queijo gorgonzola picado
* 1/2 Xícara(s) maionese

Modo de preparo

1. Em uma tigela média, coloque os filés e tempere com o sal. Reserve.
2. Em uma frigideira grande (18 cm de diâmetro) aqueça 1 colher (sopa) de azeite e grelhe os filés reservados. Coloque em uma travessa e reserve.
3. Em uma panela média, aqueça o restante do azeite em fogo médio e refogue os camarões por 2 minutos ou até ficar avermelhados. Junte o queijo e a maionese. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até aquecer. Despeje sobre os filés reservados e sirva em seguida.
4. VARIAÇÃO: Se preferir substitua o queijo gorgonzola por queijo ementhal. DICA: Ao comprar filé de peixe, prefira os mais firmes e de cor brilhante.

ESTROGONOFE DE ATUM

Ingredientes

* 1 Colher(es) de sopa azeite
* 1 Unidade(s) cebola pequena ralada
* 500 Grama(s) atum fresco cortado em cubos médios
* 3 Colher(es) de sopa vinho branco seco
* 3 Colher(es) de sopa extrato de tomate ELEFANTE
* 1 Colher(es) de chá sal
* 1/2 Xícara(s) água
* 1/2 Xícara(s) cogumelos em conserva cortados ao meio
* 1 Colher(es) de sopa farinha de trigo
* 1/2 Xícara(s) creme de leite
* 1 Colher(es) de chá manjericão picado

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e frite a cebola.
2. Acrescente o atum, o vinho, o extrato de tomate ELEFANTE e refogue por 3 minutos, mexendo algumas vezes.
3. Junte o sal, a água, os cogumelos e cozinhe, em fogo médio, por mais 5 minutos.
4. Dissolva a farinha no creme de leite e misture ao atum. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar levemente.
5. Retire do fogo e misture o manjericão. Sirva a seguir.
6. VARIAÇÃO: Se preferir, substitua os cogumelos por palmito picado.
7. DICA: Sirva com arroz branco e batata palha.

BIFE ACEBOLADO COM TOQUE DE VINHO

Ingredientes

* 1 Cubo(s) caldo de picanha KNORR
* 2 Colher(es) de sopa água fervente
* 500 Grama(s) alcatra cortada em bifes médios
* 1 Colher(es) de sopa óleo
* 1/2 Xícara(s) vinho branco seco
* 1 Unidade(s) cebola grande cortada em fatias médias

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, dissolva o cubo de caldo de picanha KNORR na água fervente. Reserve.
2. Em uma tigela média, coloque os bifes e tempere com a mistura reservada.
3. Em uma frigideira grande (18 cm de diâmetro) aqueça o óleo em fogo médio. Doure a carne, acrescente o vinho e cozinhe em fogo médio, virando de vez em quando até os bifes ficarem macios. Coloque em uma travessa e reserve.
4. Na frigideira onde foram cozido os bifes coloque a cebola e cozinhe mexendo sempre até dourar. Despeje sobre os bifes reservados e sirva em seguida.
5. DICA: Se preferir substitua a cebola por cebola roxa. Você pode substituir o bife de alcatra por coxão mole, patinho ou em ocasiões especiais file mignon.
6. O PODER DAS REFEIÇÕES: É incrível o que os pais podem ensinar às crianças na hora das refeições, conversando e ampliando o seu vocabulário.

BARREADO

Ingredientes:
para 5 pessoas
• 2kgs de alcatra ou contra filé
• 250g de toucinho fresco sem o couro e em pedaços pequenos
• 2 cebolas picadas
• 3 tomates sem pele e picados
• 4 dentes de alho espremido e picado
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 pimenta-malagueta amassada
• 1 molho de salsa e cebolinha picadas
• 2 folhas de louro
• 1/2 xícara de chá de vinagre
• 1/2 xícara de chá de azeite de oliva
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de Preparo:
Limpe a carne e corte-a em cubos médios.
Em uma tigela à parte, coloque a cebola, o alho, o cominho, a pi menta-do-reino, o sal, a pimenta-malagueta, o louro, a salsa, a cebolinha e um pouco de água. Misture bem.
Em uma panela grande e com tampa de barro, arrume camadas alternadas de carne, os temperos e o toucinho. Aperte bem com uma colher para que não fique muito ar entre as camadas.
Misture o azeite e o vinagre e em seguida regue a carne. Deixe descansar durante 4 ou 5 horas dentro da geladeira.
Faça uma mistura da farinha de trigo com um pouco d'água. Vede cuidadosamente toda a tampa da panela de barro.
Leve a panela barreada para o fogo baixo e deixe cozinhar de 4 a 5 horas. Sirva com arroz branco, banana-da-terra cozida ou farinha de mandioca.

SOPA DE ABÓBORA

Sopa e caldo Ingredientes
.400 g de abóbora
.1/2 cebola picada
.1/2 cenoura picada
.100 g de músculo
.1 colher (chá) de aipo em pó
.Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Descasque a abóbora e corte-a em pedaços médios. Ponha em uma panela e junte a cebola, a cenoura e o músculo. Tempere com o sal, a pimenta e o aipo. Cubra com água fria e cozinhe até a abóbora ficar macia. Se necessário, adicione mais água quente. Retire o músculo e transfira os ingredientes restantes para o liquidificador. Bata até ficar uma mistura homogênea. Devolva à panela e corrija o tempero. Sirva quente com cubos de queijo branco. Pique o músculo e refogue-o no azeite com alho picado.

Dica:
Sirva com torradas ou com macarrão na manteiga.

COQUETEL DE CAMARÃO

Salada Ingredientes:
.20 camarões- rosa
.6 xícaras (chá) de água
.Sal a gosto

Molho:
.8 colheres (sopa) de maionese
.8 colheres (sopa) de creme de leite
.4 colheres (sopa) de ketchup
.4 colheres (chá) de conhaque

Modo de preparo:
Limpe os camarões-rosa da seguinte maneira: retire as cascas, a cabeça e deixe a cauda. Faça um corte nas costas dos camarões e com um palito elimine as tripas. Lave bem em água corrente e reserve. Ponha a água para ferver e acrescente o sal. Jogue os camarões dentro da água fervente e cozinhe por 2 minutos. Retire-os com uma escumadeira e reserve cobertos com um filme plástico na geladeira. Faça o molho: ponha todos os ingredientes em uma tigela e mexa com um garfo, vigorosamente, até formar um creme homogêneo. Distribua o molho em taças ou copos e arrume os camarões em toda a borda. Coloque a parte das cabeças dentro da taça e as caudas voltadas para fora. Sirva imediatamente.

Dica:
Se desejar, faça uma fina camada de gelo triturado nas taças antes de pôr o molho.

BOLINHO DE MANDIOCA E QUEIJO

Ingredientes:

· 1 kg de mandioca
· 1 ovo
· Sal a gosto
· 2 colheres (sopa) de salsa picada
· 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 150 g de mussarela cortada em tirinhas
· 2 ovos batidos ligeiramente
· 1 xícara (chá) de farinha de rosca (180 g)
· Óleo para fritar

Modo de preparo:

Descasque a mandioca e corte-a em pedaços. Coloque na panela com água o suficiente para cobri-la e cozinhe até ficar macia. Escorra, amasse ou ponha no espremedor de batata. Misture bem com o ovo, o sal, a salsa e a farinha de trigo. Com as mãos untadas, faça bolinhas com 1 1/2 colher (sopa) da massa, colocando dentro uma tirinha da mussarela – molde pequenos bolinhos alongados como quibes. Passe cada um nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite aos poucos, em óleo quente, até que dourem por igual. Escorra em papel-toalha e sirva quentinho.

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes
· 500 g de bacalhau salgado desfiado
· 600 g de batata
· 1 colher (sopa) de salsinha picada
· 1 colher (sopa) de coentro picado
· 1 cebola picadinha
· 2 ovos
· Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
· 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
· 3 claras
· Óleo para fritar

Modo de preparo
Ponha o bacalhau de molho em água fria por uma hora. Troque a água uma vez durante esse tempo. Escorra a bacalhau e transfira-o para uma panela. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por três minutos. Retire o bacalhau e reserve o caldo.

Embrulhe o bacalhau em um pano de prato e faça movimentos para a frente e para trás, até o bacalhau ficar em fios. Ponha em uma tigela e junte a salsinha, o coentro. Reserve.

Cozinhe as batatas em rodelas no caldo do bacalhau reservado e passe pelo espremedor para transformar em purê. Misture o purê de batata com o bacalhau e acrescente a cebola. Tempere com a pimenta e a noz-moscada e, se necessário, corrija o sal. Incorpore os ovos inteiros e misture até formar uma massa consistente.

Modele os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e passe-os na farinha de rosca e depois nas claras ligeiramente batidas. Frite aos poucos em óleo quente e sirva em seguida.

Dica: Se você usar postas de bacalhau, deixe-as de molho em água fria por mais tempo para que perca o sal.

RECEITAS DE SÃO PAULO

Especial Comidas Típicas

Desde 1532 até o Ciclo do Café, os hábitos alimentares de São Paulo não mudaram muito. Os jesuitas começaram a criar animais de pequeno porte e a plantar mandioca, milho, cará e feijão. Frutas como pinhão, jabuticaba, araçá, pitanga e cambuci faziam parte da herança dos índios.
Os bandeirantes que sairam de São Paulo querendo escravizar índios acabaram espalhando uma dieta cheia de feijão, carne-seca e toicinho. Junto com esses, vinham o milho, as frutas e as carnes de aves, a capivara, a anta e o tatu. Tudo isso deu origem ao tradicional prato paulista, virado de feijão.
Além do virado, tinha leitão à pururuca e frango. No interior, dava pra encontrar cuscuz de legumes, mandioca frita, feijão com carne de porco e arroz de carreteiro. São Paulo delegou alguns pratos à outros Estados, como paçoca de carne-seca e arroz com suã. Umas delícias que ficaram até hoje são as pamonhas, curaus e canjicas.
E as sobremesas? Bem, por aqui tem paçoca de amendoim, canjica, marmelada, bananada, doces de batata-doce e de abóbora. Além disso, as compotas fazem grande sucesso, assim como o bolinho de chuva, arroz-doce, biscoito de polvilho, pão de ló e creme de ovos.




SONHO

Ingredientes:
Para a massa
. 1 litro de leite
. 1 xícara (chá) de manteiga
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 4 ovos
. 2 xícaras (chá) de óleo (para fritar)
. 1 pitada de sal

Para o recheio
. 500 ml de leite
. 2 colheres (sopa) de maisena
. 1 colher (sopa) de açúcar
. 1 colher (chá) de essência de baunilha

Para polvilhar
. ½ xícara (chá) de açúcar
. 2 colheres (chá) de canela em pó ou a gosto

Modo de preparo:
Faça o sonho: coloque o leite e a manteiga em uma panela e leve ao fogo. Quando levantar fervura, junte a farinha de uma só vez e misture vigorosamente. Quando a mistura soltar do fundo da panela, retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente os ovos, um de cada vez, mexendo vigorosamente, até obter uma massa homogênea. Em outra panela, aqueça bem o óleo e, aos poucos, coloque colheradas da massa para fritar. Frite em fogo médio, até dourar bem. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha, para eliminar o excesso de óleo. Polvilhe com açúcar e canela a gosto. Se quiser, abra os sonhos e recheie com o mingau de maisena. Faça o recheio: em uma panela, misture o leite e a maisena até dissolver totalmente. Leve ao fogo e acrescente os demais Ingredientes. Mexa até engrossar ao seu gosto.

PASTEL DE CAMARÃO

Delícioso Pastel de Camarão...Rende: 10 porções

Ingredientes:
Para a massa
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de sal
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 colher (sopa) de pinga
. 1 colher (sopa) de vinagre branco
. 1/ 2 xícara (chá) de água morna

Para o recheio
. 1/ 4 de xícara (chá) de azeite
. 4 dentes de alho amassados
. 1 kg de camarões médios limpos e cozidos na água e sal
. 1/ 4 de xicara (chá) de coentro fresco picado
. Sal a gosto
. 1 e 1/ 2 xícara (chá) de farinha de trigo

Para fritar
. 3 xícaras (chá) de óleo

Modo de preparo:
Faça a massa: em uma tigela funda, misture a farinha e o sal. Junte o óleo, a pinga e o vinagre, nessa ordem. Adicione a água morna e amasse com as mãos até dar liga. Reserve na geladeira de um dia para o outro. Faça o recheio: aqueça o azeite e refogue o alho. Junte os camarões e o coentro e refogue bem. Retire do fogo e bata no liquidificador, misturando a água em que os camarões foram cozidos. Retire e leve ao fogo, acrescentando farinha de trigo até dar o ponto de recheio, sem deixar secar muito. Deixe esfriar. Reserve. Monte os pastéis: sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha, corte a massa e abra os pedaços com um rolo, deixando-os nem muito finos nem muito grossos. Corte no formato desejado. Recheie os pastéis. Aqueça bem o óleo e frite os pastéis, dos dois lados. Escorra-os em papel-toalha e sirva.

FEIJÃO TROPEIRO

Ingredientes:

½ kg de feijão cozido
300g de lombo de porco em pedaços miúdos
½ xícara (chá) de alho socado ou batido com óleo
50g de bacon picado
01 cebola grande picada
½ maço de couves cortado fina
02 ovos, 02 xícaras (chá) de farinha de milho.
½ maço de cheiros-verdes picado
Pimenta-do-reino e sal a gosto.


Modo de Preparo:

Pegue o feijão já cozido, sem temperar, e espere esfriar. Despeje-o em uma panela e deixe escorrer bem. Numa panela, frite em um pouco da mistura de alho batido, com óleo o lombo e o bacon, até dourar. Adicione metade da cebola picada, misture e, com uma colher, abra um espaço no centro da panela. Coloque os dois e deixe-os fritar até ficarem duros. Depois misture tudo. Abra novamente um espaço no centro da panela e refogue a couve em um pouco da mistura de alho batido com o óleo. Misture. Abra de novo o centro e refogue o feijão no restante da cebola, da mistura de alho batido com óleo. Coloque a farinha de milho, misture bem e, por último, junte o cheiro-verde picado. Sirva acompanhado de torresmo.

MOJICA DE PINTADO

(PINTADO É PEIXE DE ÁGUA DOCE)


Ingredientes:

1 Kg de peixe tipo pintado
1 dente de alho amassado
1 Kg de mandioca
1 ½ litro de água quente
1 pimentão verde em cubos
2 tomates sem sementes em cubos
1 cebola picada
cebolinha verde e coentro picado a gosto
Pimenta-malagueta e sal a gosto.

Modo de Preparo:

Limpe o pintado, tirando as espinhas e a pele. Corte-o em cubos pequenos e tempere com alho e sal. Reserve. Descasque a mandioca e corte-a em cubos do mesmo tamanho do peixe. Em uma panela, adicione o pimentão, os tomates, a cebola, o coentro, o sal, a pimenta e a mandioca. Cubra com água quente, tampe e cozinhe por 15 minutos. Junte os cubos de peixe e cozinhe mais 15 minutos. Sirva com um pirão feito do caldo do peixe.

PIRACANJUBA (PEIXE DE AGUA DOCE) RECHEADO.

Piracanjuba (Peixe de Água Doce) Recheado
(Típico do Centro-Oeste do Brasil)




Ingredientes:

• 1 piracanjuba grande limpo e escamado
• 120 g. de toucinho defumado picado e sem couro
• 4 gemas batidas
• 3 sardinhas em conserva escorridas e picadas
• 1 cebola média picada
• 1 pãozinho embebido em leite e espremido
• sal e pimenta-do-reino
• o fígado picado do peixe.

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, transformando-os em massa, e recheie com ela o ventre do peixe.

Coloque o peixe em uma assadeira untada com manteiga e passe outra camada de manteiga sobre ele.

Leve ao forno por 40 minutos, regando-se frequentemente com o molho que vai se formando no fundo da assadeira.

DOBRADINHA

Ingredientes:

1 Kg de dobradinha (bucho ou mondongo)
2 limões
5 batatas médias picadas
4 tomates maduros sem pele e sem sementes
1 cebola grande picada
100 g de toucinho picado
2 colheres (sopa) de óleo
4 dentes de alho
1 maço de cheiro verde
½ litro de água
Sal e pimenta dedo-de-moça agosto

Modo de Preparo:

Lave a dobradinha em água corrente. Limpe-a bem, retirando toda a gordura. Esfregue com limão. Deixe de molho na água por 2 horas. Passe novamente na água corrente, corte em tiras pequenas e cozinhe, em bastante água, por 1 hora. Em outra panela, frite o toucinho no óleo. Quando começar a dourar junte a cebola, o alho o tomate, o cheiro verde e a pimenta dedo-de-moça. Deixe refogar um pouco e acrescente as batatas cortadas em cubos e a dobradinha cozida. Coloque sal e meio litro de água fervente. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando até tudo ficar bem macio e pegar o gosto dos temperos. Sirva com arroz branco.

RABADA

Ingredientes:

1 kg de rabo de boi
½ xícara (chá) de óleo
4 tomates sem sementes picados
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
1 ramo de manjerona
4 folhas de sálvia
2 copos de vinho branco seco
2 cenouras médias em fatias. Sal e pimenta vermelha a gosto.

Modo de Preparo:
Limpe o rabo tirando o excesso de gordura e corte-o em pedaços. Coloque-os em uma vasilha e tempere com alho, a cebola, a manjerona, a sálvia e o vinho branco. Cubra e leve à geladeira de um dia para outro. No dia seguinte, retire a rabada da vinha d’ alhos. Em uma panela, frite no óleo quente os pedaços até que fiquem dourados. Acrescente a vinha d’ alhos e os tomates, tampe e cozinhe em fogo brando até a carne ficar macia, Se necessário, acrescente água. Junte a cenoura picada e cozinhe, deixando-a firmes. Sirva a rabada acompanhada de polenta mole.

MOQUECA CAPICHABA

Ingredientes:

02 kg de badejo (ou garoupa) em postas
suco de 02 limões
03 tomates picados
04 colheres (sopa) de coentro picado
02 cebolas picadas
02 colheres (sopa) de tintura de urucum
01 xícara (café) de azeite de oliva
pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de Preparo:

Tempere as postas de peixe com o suco de 1 limão e sal. Deixe no tempero por 20 minutos. Numa panela de barro, arrume metade dos tomates e das cebolas e coloque as postas de peixe. Cubra com o restante dos tomates, das cebolas, o coentro picado, a tintura de urucum e o azeite. Tampe a panela e leve ao fogo baixo até o peixe cozinhar, por cerca de 15 minutos. De vez em quando, mexa a panela para que o peixe não grude no fundo. Destampe a panela e deixe refogar por 5 minutos. Adicione o restante do suco de limão, acerte o sal e a pimenta. Sirva em seguida na própria panela.

VACA ATOLADA

Ingredientes:

01 kg de costela de boi
03 litros de água
01 xícara (café) de pinga
½ xícara de gordura de porco
03 dentes de alho amassados
01 colher (sopa) de colorau (corante)
03 cebolas médias, 01 folha de louro
01 colher (sopa) de sal
01 ramo de salsa e cebolinha
suco de 01 limão. Pimenta-malagueta a gosto
Mandioca cozida a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, coloque 2 litros de água, o suco de limão e a pinga. Quando começar a ferver, junte a costela e deixe cozinhar por 20 minutos. Escorra-a e lave em água corrente. Na panela de pressão, aqueça a gordura de porco, junte o alho, o colorau e a costela e mexa até dourar. Pingue água aos poucos (cerca de 1 litro) até formar um caldo grosso. Adicione o resto dos temperos e tampe a panela. Depois de 20 minutos de cozimento na pressão, abra a panela com cuidado e junte a mandioca cozida cortada em pedaços e deixe cozinhar por mais 15 minutos, em fogo brando, com a panela destampada, para que a mandioca pegue o sabor dos temperos.

FRANGO COM QUIABO

INGREDIENTES:
01 frango inteiro
02 litros de água
½ xícara de gordura de porco
01 colher (sopa) de sal com 3 dentes de alho amassados
01 colher (sopa) de colorau (corante)
01 folha de louro
½ de maço de cebolinhas
02 cebolas médias
500g. de quiabo
suco de 01 limão
pimenta-malagueta e sal a gosto

Modo de Preparo:
Corte o frango nas juntas e limpe-o bem. Numa panela, ferva a água com o suco de limão e junte o frango. Ferva por 10 minutos, escorra, passe na água corrente e reserve. Na mesma panela, derreta a gordura, junte o sal, o colorau e o frango. Mexa bem e quando começar a dourar adicione água aos poucos, até formar um caldo. Junte o louro, a salsinha, a cebolinha e as cebolas picadas e cozinhe em fogo brando. Quando o frango estiver macio, ponha o quiabo em rodelas grossas e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.

CUSCUZ À PAULISTA

Ingredientes:
01 pacote de farinha de milho (500g)
01 kg de camarões médios e limpos
01 vidro grande de palmito
04 colheres (sopa) de azeite de oliva
04 colheres (sopa) de óleo
05 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
01 cebola grande picadinha
01 maço de com cebolinha picadinho
02 ovos cozidos em rodelas
01 tomate em rodela
½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
pimenta-do-reino e sal a gosto.

Modo de Preparo:
Despeje a farinha em uma vasilha, umedeça-a com uma salmoura morna, mexendo com as mãos até desmanchar os flocos da farinha, deixando-a úmida e solta. Cubra com um pano e deixe descansar por meia hora. Numa panela grande faça um refogado com os camarões*, o azeite, o óleo, a cebola, os tomates, a salsinha e a cebolinha. Deixe formar um molho e adicione os palmitos* e as azeitonas*. Acerte o tempero. Cozinhe mais um pouco, tire do fogo e espere esfriar. Despeje o molho sobre a farinha umedecida. A massa deve ficar bem úmida; se esfarelar, coloque mais um pouco de óleo. A proporção é de 03 medidas de molho para 04 de farinha. Unte o cuscuzeiro com óleo e decore o fundo e os lados com os ovos, os camarões, o tomate, os palmitos e as azeitonas. Ponho a massa aos poucos, pressionando-a com os dedos. Leve ao fogo, em banho-maria, por cerca de 1 hora.

GALINHA DE MULHER PARIDA

Ingredientes:

01 galinha grande
01 pimentão verde
01 cebola grande
03 dentes de alho picado
½ xícara (chá) de azeite de oliva
03 tomates maduros picados
02 xícaras (chá) de água
03 folhas de louro
02 galhos de hortelã
suco de 01 limão
farinha de mandioca para fazer o pirão
pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de Preparo:
Limpe bem a galinha, corte-a pelas juntas e deixe de molho no suco de limão. Depois de 5 minutos, escorra bem e tempere com alho, sal e pimenta-do-reino. Em uma panela, de preferência de barro, refogue no azeite os pedaços de galinha. Junte o resto dos ingredientes, tampe a panela e deixe cozinhar até a carne ficar bem macia. No momento de servir, retire um pouco do caldo que se formou e junte farinha de mandioca suficiente para obter um pirão.

MARISCOS AO VINAGRETE

(Comum em praticamente todo o litoral brasileiro)

Ingredientes:

• ½ kg de mexilhões pré-cozidos
• 2 cebolas
• 1 tomate maduro
• 1 molho de salsa e cebolinha verde
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Pique as cebolas, o tomate, a salsa e a cebolinha verde. Em um pequeno recipiente, misture o vinagre com o azeite. Tempere com sal.
Acrescente os demais ingredientes e despeje sobre os mexilhões. Misture e tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Deixe tomar gosto por 1 hora antes de servir.

FEIJOADA COMPLETA

INGREDIENTES:
Para 15 pessoas

• 2 kg de feijão preto
• 1 kg de carne-seca
• 1 kg de carne de porco salgada
• 1 kg de paio
• 1 kg de linguiça
• 1 kg de lombo de porco salgado
• 3 pé de porco
• 2 orelha de porco
• 3 rabinhos de porco
• 1 kg de bucho de boi
• 1/2 kg de bacon
• 2 cabeças (grandes) de alho
• 3 maços de cebolinha verde
• 3 maços de salsa
• Óleo (o quanto baste)
• Sal

MODO DE PREPARAR:

Escolha e lave o feijão.
Deixe-o de molho em água fria de véspera.

Lave bem as carnes salgadas para a retirada do excesso de sal. Deixe-as também de molho em água fria de véspera, porém em vasilhas separadas,procedendo a troca da água de quando em quando.

No dia seguinte, fervente as carnes para a retirada total do sal.

Após ter aferventado as carnes salgadas, junte todas - carnes salgadas e as não-salgadas - ponha numa grande panela e frite-as por pouco tempo*.

Na panela de pressão ponha o feijão, o bucho, a carne-seca e demais carnes que necessitem de mais tempo de cozimento.

Em outra panela leve a cozinhar as carnes mais macias.

Quando o feijão já estiver macio e as carnes da outra panela também, faça,à parte, o seguinte refogado:

óleo - o quanto baste -, as três cabeças de alho socadas (amassadas) e despeje dentro de uma grande panela todos os ingredientes: feijão e carnes.

Prove o ponto de sal - lembrando sempre que, em função das carnes salgadas, o uso do sal deve ser extremamente observado, pois, do contrário, facilmente o sabor da iguaria ficará comprometido, porque poderá ficar salgado por demais... Deixe ferver por 15 a 20 minutos, para tudo tomar gosto.

Molho Essencial... daí sim, junte:

1 copo de caldo de limão
3 colheres (sopa) de salsa,
1 maço de cebolinha verde picadinhas
1 colher (sopa) de pimenta malagueta picadinha
1 pitada de pimenta-do-reino e sal a gosto

MODO DE FAZER:

Amasse um pouco as pimentas e junte os outros ingredientes.
Se preferir um molho menos forte, pode acrescentar uma colher de água ou menor quantidadede pimentas.
O acompanhamento deste prato é o arroz branco, rodelas de laranja salpicadas com sal, e uma boa couve à mineira - que nada mais é do que:
cortar as folhas em tirinhas finíssimas e refogar com alho, sal e cebola cortada miúda.

PATO NO TUCUPI

INGREDIENTES:

- 1 Pato grande;
- 4 Maços de jambú ( leguminosa nativa da Amazônia );
- 3 litros de tucupi ( suco de mandioca );
- 1 Maço de alfavaca;
- 1 Maço de chicória;
- 2 Dentes de alho;
- Pimenta de cheiro;
- Limão e sal.

MODO DE PREPARAR:

- Depois do pato morto, lavá-lo bem com limão e colocar em vinhad'alho por 03 horas.
Passado esse tempo neste tempero, colocar para assar em forno quente ( tomar cuidado para que não fique muito assado ). Quando o pato estiver frio cortá-lo em pedaços.
O tucupi já deve estar fervendo temperado com o sal ( à gosto ), a chicória, a alfavaca, 2 dentes de alho, e duas pimentas. Colocar os pedaços de pato para ferver dentro do tucupi, até ficarem moles para serem comidos.
O jambú depois de limpo e lavado é previamente escaldado, e só é colocado com o pato na hora de ser servido, para que o tucupi mantenha sempre a sua coloração.

Modo de servir:
- Deve-se servir o pato no tucupi de preferência em terrina, pois, é uma comida de caldo, e comê-lo em prato fundo coa a farinha d'agua do Pará e molho de pimenta. Também é comido com arroz branco escorrido.
- Molho de pimenta: Amassar as pimentas com alho e sal e colocar tucupi.

BATATA ASSADA COM CEBOLA E OVO

Ingredientes
.4 batatas pequenas
.2 colheres (sopa) de azeite
.1 cebola grande cortada em rodelas finas
.1 copo de requeijão, páprica picante a gosto
.4 ovos
.sal e salsa picada a gosto

Modo de preparo
Descasque e corte as batatas em rodelas finas. Cozinhe-as em água com sal até ficarem macias, mas sem desmanchar. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola. Tempere com o sal e a páprica. Em tigelas individuais intercale camadas de batata, requeijão e cebola. Sobre cada uma, coloque um ovo cru, salpique a salsa e leve para assar no forno preaquecido a 200ºC durante 15 minutos.

Dica:
Se preferir o ovo mais mole, deixe no forno menos tempo.

BERINJELA AO FORNO

Ingredientes:
Berinjela:
· 2 berinjelas cortadas em rodelas grossas
· 2 colheres (sopa) de vinagre
· 1 xícara (chá) de caldo de legumes

Molho:
· 1 lata de tomate sem pele
· 1 colher (sopa) de cebola ralada
· 3 dentes de alho amassados
· 1 colher (sopa) de azeite
· 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
· 1 colher (chá) de orégano
· 1 colher (sopa) de salsa picada
· 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
· 1 colher (sopa) de alcaparras
· Sal a gosto

Modo de preparo:
Berinjela:
Ponha as berinjelas de molho em água com o vinagre por 15 minutos. Escorra e reserve. Numa frigideira antiaderente, esquente bem meia xícara do caldo de legumes. Passe as rodelas de berinjela, virando-as uma vez. Retire e arrume num refratário.

Molho:
Bata o tomate no liquidificador e reserve. Numa panela, refogue a cebola e o alho com o azeite por cinco minutos. Junte o tomate reservado, o extrato de tomate e o restante do caldo de legumes. Tempere com sal e o orégano. Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Distribua um pouco de salsa e desligue. Finalização Ponha uma colher de sopa do molho sobre cada berinjela, distribua o restante da salsa e a alcaparra e polvilhe com o queijo. Leve ao forno por 15 minutos e sirva em seguida.

ROCAMBOLE DE QUIBE

Ingredientes
.2 xícaras (chá) de trigo para quibe
.500g de carne moída
.500g de batata cozida e passada no espremedor
.4 colheres (sopa) de hortelã picada
.1 cebola grande picada
.sal e pimenta a gosto
.300g de mussarela ralada grossa

Modo de preparo
Deixe o trigo de molho na água fervente durante 10 minutos. Escorra e esprema bem. Em uma tigela, coloque o trigo, a carne, a batata, a hortelã, a cebola, o sal, a pimenta e misture bem com as mãos formando uma massa homogênea. Abra a massa sobre papel alumínio, distribua a mussarela e enrole como rocambole. Embrulhe no próprio papel alumínio, coloque em uma assadeira e asse no forno pré-aquecido a 220ºC durante 45 minutos. Deixe esfriar um pouco, retire com cuidado o papel e sirva em seguida.

Dica:
sirva o rocambole acompanhado de salada de folhas verdes.

CARNE ASSADA COM MANTEIGA AROMÁTICA

Ingredientes

. 1 peça de contra-filé com cerca de 800 g
. 1 colher (chá) de sal
. 2 dentes de alho
. 1 cebola pequena (70 g) cortada em pedaços
. 1 tomate grande (170 g) maduro cortado em pedaços
. 1/4 de xícara de manteiga sem sal (50 g)

Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e reserve. Passe pelo processador ou pelo liquidificador o alho, a cebola, o tomate e a manteiga até obter uma mistura homogênea. Coloque a carne num refratário de 22 cm x 29 cm e espalhe sobre ela a mistura de manteiga. Leve ao forno por cerca de 35 minutos. Sirva quente, regando com o molho que ficou no refratário.

BATATA ASSADA RECHEADA COM SALSICHA

Ingredientes

.4 batatas grandes
.4 salsichas cortadas em rodelas
.2 colheres (sopa) de óleo
.1 cebola pequena picada
.1/2 xícara (chá) de molho de tomate
.sal e pimenta a gosto
.salsa picada a gosto
.4 colheres (sopa) de Catupiry
.4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Unte uma assadeira com óleo, coloque as batatas, lavadas e com casca, e asse no forno preaquecido a 220ºC até ficarem bem macias. Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e misture o molho de tomate e a salsicha. Tempere com o sal e a pimenta e cozinhe até levantar fervura. Desligue o fogo e salpique a salsa. Faça cortes na batata e retire um pouco da polpa. Recheie com o molho de salsicha, e por cima de cada batata coloque uma colher de Catupiry e uma de queijo ralado. Volte ao forno até derreter os queijos. Sirva em seguida.

MAÇÃ ASSADA COM SORVETE

Ingredientes:

· 4 maçãs pequenas
· 4 colheres (chá) de açúcar mascavo
· 4 colheres (chá) de mel
· 4 bolas de sorvete de creme

Modo de preparo:
Lave as maçãs e retire o miolo com uma faca afiada, sem furar o fundo da fruta. Ponha uma colher de açúcar mascavo e uma de mel no interior de cada fruta e disponha-as em um refratário untado pequeno, para que elas fiquem em pé e uma grudada na outra. Cubra com filme plástico e leve ao micro-ondas por 3 minutos, na potência média, ou até que espetando a ponta de uma faca ela afunde facilmente. Deixe descansar por 1 minuto dentro do micro-ondas e sirva com uma bola de sorvete.

Dica:
Se preferir, prepare esta receita no forno tradicional. O procedimento é o mesmo, mas o tempo de cozimento é maior.